Cómopreparar chuletas de cuello de cordero al Oporto: Colocar en un bol el aceite, el tomillo y la mostaza , mezclar todo y reservar. Salpimentar las chuletas de cordero.
Precalienta el horno a 180°C. Corta los dientes de ajo en rodajas finas y reserva. Haz pequeñas incisiones en la pierna de cordero con un cuchillo afilado. Rellena las incisiones con las rodajas de ajo y las ramitas de romero y tomillo. Unta la pierna de cordero con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta al gusto.
Loscarniceros británicos llaman al cordero la parte del animal que se encuentra entre la espalda y la cabeza. La parte del animal que definen como «cuello de cordero» está más adelante en la parte superior de los hombros. De hecho, tres partes diferentes del cordero pueden denominarse «cuello». Estos son el cuello medio, el mejor
Salpimentamosel cordero y lo envasamos al vacío (con bolsa de cocción) con los ajos pelados, el tomillo, el romero, el laurel, la salvia, la pimienta en grano, la pil de naranja y limón, el vino blanco y el brandy. Cocemos al vapor a 80 grados 14 horas. Abrimos la bolsa. Limpiamos la grasa más gruesa del exterior del cordero. Colamos el
2A4u. cuello de cordero al horno
